Kaffeegetränke mit Geschichte II

Die Story 

Kräftig, klein und charakterstark: Der Espresso ist das Herzstück der italienischen Kaffeekultur und längst weltweites Synonym für La Dolce Vita. Seinen Ursprung hat der Espresso im frühen 20. Jahrhundert. 1901 entwickelte der Mailänder Luigi Bezzera die erste Maschine, die heißes Wasser durch fein gemahlenes Kaffeepulver presste - ein Patent, das die Art der Kaffeezubereitung grundlegend veränderte. 

Statt des bis dahin üblichen Brüh- und Filterkaffees entstand ein kurzer, kräftiger Extrakt - heiß, dicht und aromatisch. Der Name espresso bedeutet im Italienischen soviel wie “ausdrücklich, auf Wunsch zubereitet” - ganz im Gegensatz zur Kanne Kaffee, die bereits auf dem Tresen wartet. Das genau war die Idee: Kaffee à la minute - frisch zubereitet und für den sofortigen Genuss. 

Die Technik wurde laufend verfeinert - bis 1948 mit der Gaggia Tipo Classica, der ersten Hebelmaschine mit mechanischem Drucksystem, erstmals der nötige Druck von ca. 9 bar vorhanden war, um die heute typische Crema zu erzeugen. In den 1960er-Jahren setzte die berühmte Faema E61 mit ihrer elektrischen Pumpe und stabilen Brühtemperatur einen neuen technischen Standard. Mit ihr begann eine neue Ära und der Espresso startete seinen Siegeszug um die Welt.

Übrigens: Wer sich in Italien nicht sofort als Tourist outen will, bestellt keinen Espresso - sondern sagt einfach: un caffè, per favore!

_{Thomas Kraft | GBS}

Unser GBS-Rezept für den Espresso:

• ca. 9-12 gr. frisch gemahlener Kaffee (Single Shot)
• ca. 25-30 ml. Espresso, extrahiert in ca. 25 Sekunden
• Espressotasse