Cocktails mit Geschichte II

Die Story hinter dem Drink

Kaum ein Cocktail vereint Geschichte und Regionalstolz so sehr wie der Pisco Sour. Seine Wurzeln reichen ins frühe 20. Jahrhundert zurück - genauer gesagt nach Lima, Peru. Erfunden wurde der Drink in seiner ursprünglichen Form vom amerikanischen Bartender Victor Morris, der 1916 im historischen Zentrum der Hauptstadt die “Morris´ Bar” eröffnete. Dort entwickelte er ab Mitte der 1910er Jahre eine Variante des damals populären Whiskey Sour - allerdings mit der Nationalspirituose Perus als Basis - dem Pisco Peruano. 

Mischungen aus Pisco, Limettensaft und Zucker waren in Peru schon früher bekannt, jedoch ohne seinen berühmten Namen und die erst später hinzugefügten Zutaten Eiweiß und Angostura Bitters. Die erste belegte Erwähnung stammt aus dem Jahr 1924, veröffentlicht in der peruanischen Tageszeitung "El Comercio". Damit ist klar: Der Pisco Sour ist ein Kind Perus, auch wenn Chile später eigene Ansprüche erhob - jedoch ohne einen historischen Nachweis zu erbringen. 

Was ist das Besondere an diesem Drink?

Der Pisco Sour lebt vom Zusammenspiel regionaler Identität und raffinierter Balance. Kraft und Frucht des peruanischen Pisco trifft auf frischen Limettensaft und feinen Zucker, eine Kombination, die in Peru schon lange bekannt war. Entscheidend für den heutigen Cocktail war jedoch der “letzte Schliff” des Drinks durch Victor Morris und seinen Bartender Mario Bruiget: 

Die Zugabe von Eiweiß sorgt für eine cremige Textur, ein paar Tropfen Bitters setzen aromatische Kontraste. So wurde aus einem einfachen Rezept ein Cocktail mit Struktur, Eleganz und internationalem Format.

_{Thomas Kraft | GBS}

Unser GBS-Rezept für den Pisco Sour:

• 6 cl Pisco Peruano (z.B. Barsol Pisco Quebranta)
• 3 cl Frischer Limettensaft
• 2 cl Zucker Sirup
• 1 Frisches Eiweiß
• Glas: Cocktailschale oder Stielglas
• Technik: Shake
• Garnitur: 3 Tropfen Bitters (Angostura oder Amargo Chuncho)